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酱卤类肉制品中磷酸盐超标问题的研究

             
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摘要

本文主要针对目前肉制品中磷酸盐超标问题,研究了磷酸盐超标的原因,并寻找一些能解决该问题的方法.通过研究发现,磷酸盐超标的主要问题是用来加工的原料肉中的总磷含量较高.通过酱牛肉的加工试验表明:磷酸盐添加量在2‰、出品率控制在75%左右可以既保证产品总磷残留不超标又有比较好的品质.

著录项

  • 来源
    《食品科学 》 |2006年第3期|166-168|共3页
  • 作者

    张迎阳; 乔晓玲; 朱彤; 王宇; 徐幸莲;

  • 作者单位

    南京农业大学;

    农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室;

    江苏;

    南京;

    210095;

    中国肉类食品综合研究中心研究开发部;

    北京;

    100068;

    中国肉类食品综合研究中心研究开发部;

    北京;

    100068;

    中国肉类食品综合研究中心研究开发部;

    北京;

    100068;

    南京农业大学;

    农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室;

    江苏;

    南京;

    210095;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 熟肉制品 ;
  • 关键词

    磷酸盐 ; 酱卤类肉制品; 超标 ;

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