魔芋葡甘露聚糖溶液透明度影响因素的初步研究

摘要

本实验用紫外分光光度法测定了魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)和氧化葡甘露聚糖(OxidizedGlucomannan,OKGM)在水相中加热糊化所形成的溶液中分别加入纯胶(辛烯基琥珀酸淀粉钠)、蔗糖、氯化钠、柠檬酸的透明度.实验结果表明:纯胶使KGM和OKGM的透明度都降低;蔗糖使KGM和OKGM的透明度都升高;氯化钠使KGM透明度升高而对OKGM影响不明显;柠檬酸在低浓度时使KGM的透明度上升,使OKGM的透明度降低,在高浓度时使KGM透和OKGM的透明度都下降.