不同种类面粉对南方馒头品质的影响

摘要

cqvip:馒头营养丰富,含有大量碳水化合物,还有蛋白质、脂肪、维生素等,是一种营养丰富的主食。值得注意的是,馒头材料简单,不像面包一样添加鸡蛋、奶粉等食材,而面粉中赖氨酸含量较低,根据营养学蛋白质互补原理,馒头蛋白质吸收率低,不能长期单一食用,建议配以其他配菜食用。馒头,以面粉为主要原料,加入酵母、水等发酵蒸制而成的食品,中国特色传统面食之一。后引申出包子,花卷等面食产品,是我国人民尤其是北方人民的传统主食,消费量在全国制品中约占46%。