干冰喷射进出口位置对草莓速冻过程的影响

摘要

该文围绕干冰喷射掠过草莓,使草莓快速降温冻结的特性,提出了多种不同干冰入口和出口位置的草莓速冻间模型,分析干冰不同进出口位置的草莓速冻间模型对草莓的中心温度、表面温度、速度场的影响.结果表明,在入口半径25 mm,出口半径50 mm,搁板厚度5 mm,所有草莓表面温度降到-35°C及以下,草莓中心温度降到-18°C及以下时,模型a所有草莓的中心温度最高和最低相差仅为6.2°C.模型c所有草莓的中心温度最高和最低相差较小为9.9°C,模型c草莓表面温度均匀,速冻时间最少,干冰流线分布规则,可以实现流速和传热的最佳耦合,高效速冻草莓,满足草莓速冻生产的需求.对优化的结果(模型c和模型f)进行实验验证,草莓表面温度和中心温度达到标准时,误差分别为2.10％、5.79％和3.93％、5.71％.草莓干冰速冻前后的品质指标均优于草莓速冻标准.