高粱玉米生料酿酒工艺研究

摘要

以高粱和玉米为原料,以原料比、料液比及酒曲添加量为单因素设计试验,采用单因素正交分析方法对蒸馏白酒的酒精度和出酒率进行研究。单因素试验结果表明,高粱玉米原料比为1∶3,料液比为1∶2.5,加酒曲量为0.9%时,生料白酒的酒精度和出酒率最高;正交试验优化结果表明,高粱玉米最佳原料比为1∶3,料液比为1∶2,加酒曲量为1.0%,此时酒精度11.17%vol,出酒率72.3%,蒸馏后白酒总酸含量0.33%~0.59%,符合相关国家标准要求。