荞麦-藜麦复合谷物饮品的工艺研究

摘要

以荞麦和藜麦为主要原料,经酶解、调配等工艺,研制出一种具有独特风味的荞麦-藜麦复合型饮品,并探讨了荞麦-藜麦复合型饮品的酶解工艺和食品添加剂对产品品质的影响.结果 表明,当料液比为1∶20,荞麦藜麦复配比为2∶3,α-淀粉酶添加量为250 U/mL,糖化酶添加量为375 U/mL,酶解温度65°C,酶解时间50 min时,所得荞麦-藜麦复合型饮品的酶解透光率为96.5％;食品添加剂调配比例分别为单甘酯0.03％、果胶0.04％、柠檬酸1％、木糖醇8％.