面筋基陈皮春砂仁无糖口香糖的制备

摘要

研究了春砂仁陈皮无糖口香糖的制备及其品质特性,最终得出面筋基陈皮春砂仁无糖口香糖最佳配比.通过试验确定春砂仁水提液的最佳提取工艺为:提取温度90 ℃,浸提时间90 min,浸提次数2次,加水量25倍.口香糖配方为:面筋粉22 g,陈皮粉3 g,卵磷脂2 g,糖醇9 g,春砂仁水提液14 mL.此条件下制成的口香糖质量稳定,口感、色泽等感官品质以及口香糖咀嚼性、黏弹性等质构性质都较好.