大板子之外·鲌丝

摘要

我学厨的时候，是在上海一家顶级的广东酒楼。也许是被“食在广州”的荣誉所累，粤莱厨师对其他帮别的菜私下里总有些不以为然，我的师傅也是这样一个粤莱至上主义者。有一回向他讨教广东鱼丸的做法，正说得天花乱坠之时，突然他话锋一转，说广东人喜欢用鲮鱼做鱼丸，好是好，但是总比不过扬帮厨师做的鱼丸。扬帮厨师做的鱼丸，那才真是好哩!我问到究竟好在什么地方，