通过生物电阻抗测量评价欧洲鱿鱼的储藏保质期

摘要

本研究的目的是调研通过生物电阻抗测量评价冷冻鱿鱼储藏保质期的可能性.将新鲜鱿鱼放在（4±1）℃的冰箱中15d,并从死后第4天开始每2d进行检查.使用配有双相配置针式多电极阵列的精密阻抗分析仪在从100～100MHz范围内的200个频率下测量阻抗大小和阻抗相位;还确定了蛋白质溶解性、色度值和组织纹理参数.结果显示,阻抗（相位）、颜色和蛋白质溶解性与储藏期高度相关。