饲料能量、品种类型和加工形态对羊肉风味的影响

摘要

近年来．随着国内畜牧业的发展和舍饲高产肉羊品种的推广．羊肉产量有了较大幅度增加．从量上基本满足了人们的日常生活需要。在这种背景下，消费者对羊肉风味品质的要求也显现出来。从动物生产的理论出发．改善羊肉风味品质的方法可归纳为遗传手段和环境手段．而饲料是影响羊肉风味最大的环境因素。为此．人们对影响羊肉风味品质的饲料因素做了很多研究．现在看来．这些研究还显得不够。从风味品质的评价看．现在还没有完美的手段与方法．常用的方法依然是风味评定小组进行口味鉴定．