土豆制作仿虾片技术

摘要

一、原料选择 选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料。二、原料处理 将原料放入洗涤槽中．用流动清水充分洗净，沥净水分．去皮．切成1．5毫米厚的薄片，再切成大小一致的圆片或方片。然后用清水漂洗除去淀粉，捞出沥水，晾晒或烘干。