大枣口味精酿啤酒原料处理研究

摘要

大枣口味的啤酒发酵过程中,大枣糖液制作十分重要,通过单因素试验和正交试验得出,适合于大枣口味啤酒发酵的大枣糖液制作工艺为提取时间30 min,提取温度90℃,料液比1∶7.5,主要影响因素为料液比。