苹果小食品的加工

摘要

苹果性凉味甘,具有生津、润肺、除烦、开胃、醒酒等功效,现介绍几种苹果小食品的加工技术。1.苹果脆片（1）原辅料鲜苹果、白砂糖、柠檬酸等。（2）工艺流程原料选取→清洗→切片→杀青→糖渍→沥干水分→装篮→真空油炸→离心脱油→冷却→包装→成品。（3）操作要点①清洗,用清水洗掉新鲜苹果上黏附的灰尘、杂物等。②切片,将洗净的果子置入切片机,切成2mm～4mm的薄片,并除去果核等。③杀青,将切好的苹果片放入60℃～70℃水中作杀青处理。