苹果脯加工法

摘要

1.工艺流程 选料→分级→去皮→切瓣→去籽巢→浸泡→抽空→糖制→烘烤→挑选→包装。 2.操作要点（1）选料、分级选用新鲜饱满、成熟度为九成熟、酸分偏多、褐变不显著的品种。剔除病虫害果和腐烂果,按果实横径的大小分级,其中75mm以上为一级、65mm～74mm为二级、64mm以下为三级。分级后的果品要分别进行加工处理。（2）去皮、切瓣、去籽巢洗净苹果后用去皮机旋去果皮,去皮厚度不得超过1.2mm,将二级、三级果纵切为2瓣,一级果纵切为3瓣,再用果心刀挖净籽巢与梗蒂,修去残留果皮。