超微果蔬粉带来新商机

摘要

食品超微粉碎技术是近年发展起来的采用现代物理或化学方法对材料进行微粉化的一种新手段,是传统工艺改进、新产品开发的推动力。目前日本、美国市场上销售的果味凉茶和冻干水果粉等都是应用超微粉碎技术加工制成的。粉碎是用机械力的方法来克服固体物料内部的凝聚力而使之破碎的单元操作。粒度是指物料颗粒的大小,是粉碎程度的代表性尺寸。根据被粉碎物和成品粒度的大小,粉碎可分为粗粉碎、中粉碎、微粉碎和超微粉碎等4种。其中,超微粉碎（超细粉碎）是指原料粒度为0.5mm^5mm,成品颗粒粒度为10μm^25μm。