7款豆类食品简易加工方法

摘要

（1）干菜豆选用青绿色、鲜嫩无筋、肉质肥厚、荚内种子尚未形成或刚成雏形的菜豆,除去两端硬筋,在沸水汆烫后使之软化。捞起沥干水分,摊开暴晒两三天至干燥即成,贮藏于通风干燥处。（2）速冻菜豆选用优质、成熟期一致的菜豆,剔除皱皮、枯萎、霉烂、病虫为害和机械损伤的豆荚,剪掉豆荚两端末梢,放入2%盐水中浸泡30min。盐水与菜豆的比例不低于2∶1。