宁夏奶产区不同季节 不同规模牧场原料乳的微生物和理化指标分析

摘要

对宁夏奶产区夏季、秋季和冬季3个季节,大型、中型、小型及个体4种不同规模牧场的原料乳主要理化指标和微生物指标进行研究。3个季节中乳脂肪、蛋白质、乳糖和干物质的变化范围分别是3.26%~3.54%,2.97%~3.17%,4.75%~4.98%和12.64%~13.09%;理化指标检测结果表明冬季牛乳的营养成分高于春夏2季;不同规模牧场牛乳理化指标结果表明大型牧场的理化指标高于其他牧场的理化指标。此外,对原料乳中主要的微生物包括细菌总数、乳酸菌、大肠菌群、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌和嗜冷菌的菌数进行检测。结果中未检测到沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌;微生物检测结果表明冬季及大型牧场的原料乳受微生物污染最轻。理化及微生物指标均高于生鲜乳收购标准。