找准时机放作料

摘要

油、盐、酱、醋是人们烹调时离不开的帮手,添加这些作料时讲究不少,时间、温度、分量等要因菜而异。倒油:不要全是热锅凉油干熠、软炸的油温三四成热即可,有保鲜嫩、除水分的作用,如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。而青菜快炒也只需五六成热,此油温能让炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少,油温过咼可能造成原料受热不均匀,油温过低蔬菜容易出水。