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云南豆腐:从外来文化到地方方物

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豆腐还在手工时代凌晨2点,石屏县北门豆腐厂就开始忙碌了.把选好的黄豆,浸泡,磨浆,烫水搅拌(烫浆),滤豆渣,大锅煮,豆浆煮开后就是点豆腐了.据2017年统计,石屏有大小豆腐作坊188家.豆腐制作的过程,在石屏,每家差不多都如此.不仅石屏,在云南,在全中国,豆腐制作技艺,都具有高度统一性.

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来源
《今日民族》 |2019年第5期|38-42|共5页
作者
龙成鹏; 杨红文;
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作者单位

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