冰箱微冻区温度变化对食品品质影响的研究

摘要

微冻温区是冷藏温区和冷冻温区之间的另外一个温区,普通冰箱微冻温区温度波动范围较大,不利于食品保鲜.通过设置微冻区恒温处理组、±1°C波动组、±2°C波动组、+3°C冲击组和+5°C冲击组猪肉保鲜对比试验结果显示,±2°C波动组食品理化指标变化最大,恒温处理组能很好保持食品的原始状态.因此,恒温微冻是延长食品保鲜期及营养保持的有效方法之一,控制温度波动是实现恒温最主要的手段.