蕈菌的栽培及其对环境的影响（一）

摘要

“mushroom”（蕈菌）这个词对于不同国家的人有不同的含义。在对蕈菌及其产品的专业研究中，应该对其有一个明确的定义。从广义上说，蕈菌是一种独特的能产生孢子的大型真菌子实体，既可以生长于地面也可以生长在地下，且肉眼可见，用手可以采摘。因此，蕈菌不一定是通常认为的属于担子菌成员，也不一定都是生于地上的，不一定都是肉质的，也不一定都是可食用的。这个定义并不完美，但它被公认为是可用来估算地球上蕈菌数量的一个术语（根据国际命名法的规则，大约有1．6万种）。多数栽培的蕈菌是腐生、异养型的。即使它们的细胞具有细胞壁，但是由于缺乏叶绿体，不能进行光合作用。它们也没有维管木质部和韧皮部。此外，蕈菌的细胞壁含有几丁质，在昆虫和其他节肢动物的外骨骼中也含有几丁质。蕈菌吸收O2，释放CO2。事实上，相比于植物细胞，它们可能与动物细胞的功能更接近。然而，蕈菌与植物和动物完全不同，是属于真菌的另一个群体。它们从木质纤维素废物中吸收养分产生富有营养的子实体。蕈菌能极大地改善环境条件。它们可以生物利用像太阳能一样廉价易得的农作物秸秆，以减少这些废弃物对环境和健康造成的危害。菌渣可用于种植其他菌类，或作为家畜的饲料，或作土壤调节剂和肥料，以及用于环境的生物修复。食药用蕈菌的栽培可以追溯到好几个世纪以前，例如，黑木耳、香菇和双孢蘑菇的栽培分别始于公元600年、1100年和1650年。在过去的30年里，世界各地的人们对蕈菌的兴趣，以及它的受欢迎程度和产量都有了显著的提高。蕈菌的栽培可以是一项相对简单的农事活动，如草菇和风尾菇；也可形成技术密集型产业，如双孢蘑菇、金针菇和真姬菇。然而，每种农作物的成功持续生产都既需要实践经验，也需要科学知识。蕈菌可作为食品、滋补品、药品、功能性化妆品，以及用于植物保护的天然生物制剂，包括杀虫剂、杀真菌剂、杀细菌剂、除草剂、杀线虫剂和抗病毒活性制剂。全球蕈菌栽培产业的多维特性，在于它解决人类面临的关键问题上所起的作用和积极的贡献。此外，蕈菌可以促进平衡的社会经济增长。由于适用于蕈菌栽培的木质纤维素废料存在于世界的每一个角落，因此可以在欠发达国家和世界范围内进行一场“白色农业革命”。蕈菌对农业和环境产生了巨大的影响，而且它们在局部地区、国家，甚至全球层面对人类社会经济福祉也具有很大的潜在影响。