林下仿野生栽培大球盖菇的氨基酸含量分析与食品安全性评估

摘要

测定内蒙古杨树林下撒播防野生栽培的大球盖菇（Stropharia. rugosoannulata）成熟子实体中总氨基酸和多种氨基酸的单位含量,计算其中人体必需氨基酸的占比以及各必需氨基酸含量,对其营养价值进行评估,并与香菇进行对比。同时检测了其中4种常见有害重金属和3种农药的单位含量。结果表明,该方式栽培的大球盖菇成熟子实体中氨基酸种类丰富,共检测到17种,总含量高达31.01 g·100-1g-1,其中包含7种人体必需氨基酸,总含量为11.04 g·100-1g-1,占氨基酸总量的35.59%。总氨基酸含量与必须氨基酸含量远高于香菇,其必需氨基酸组成比例与香菇相似,说明其蛋白品质相近。所检测的重金属含量均在国家规定的食品安全范围内,农药残留极微。故从氨基酸含量、重金属含量及农药残留量方面评价,该大球盖菇可作为营养品质较高且安全的食品,试验结果为大球盖菇的总体营养价值评价和安全性评估提供了一定的参考信息。