生奶、冷藏巴氏奶、常温盒装奶,哪个更好消化?

摘要

大部分含蛋白质食物加热后会更容易消化,主要是因为蛋白质变性后空间结构部分丧失,结构较为松散,便于消化酶的工作。打个比方说,原来蛋白质是一个毛线球一样的状态,消化酶要高效率地剪断它,显然不那么容易;而如果毛线球散开变成了单根的毛线,下剪子剪断就容易多了。不过,牛奶的蛋白质是由两大部分组成的。