馓子

摘要

馓子，是新疆各少数民族十分喜爱的食品。除平时食用外，逢古尔邦节、肉孜节，他们都要做许多馓子，并把馓子摆在桌子的中央，用来待客。据历史记载，我国古代亦有馓子，名曰“寒食”或叫“寒具”，是上层社会食用的一种美食，而今已成为各民族的大众食品。　　制作馓子很容易，但做好却不是一件容易的事。其原料有面粉、鸡蛋、清水、花椒水、盐。其中花椒水是自己制作的，即烧开水后，放些花椒粒儿，待冷却后即可使用。放花椒水，可使馓子变得脆香。　　做法：面粉倒入和面的盆中，盐水（有咸味即可）倒入盆中，并放适量的蛋清（一般1公斤面粉放2个鸡蛋清即可）、植物油、花椒水。将面揉匀成面团，再逐渐搋水揉软，同时要醒上一段时间（1个多小时）。　　将醒好的面团切成若干小块，做成剂子，将小剂子沾上油搓成长条，盘起来待用，并盖湿布，防止把剂子表皮吹干，影响馓子的光滑度。待油锅烧至七、八成热时，把盘好的面剂用手搓细、拉长，绕手上十几匝，再移到长的竹筷子上抻长，先将弯曲部分下油锅，定形后再全部下油锅。待炸到起泡和焦黄时捞出即成。在制作时还十分讲究造型，一般把馓子盘旋地放在盘子上，下面大、上面小，高约40~50厘米，犹如小塔，食时从上层取，不动下面的。　　炸成的馓...