牵肠挂肚

摘要

肠粉是一种使用米制成的广东小吃，因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用黏米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。