山楂叶熊果酸在植物油脂中的应用

摘要

采用烘箱自氧法,以2种植物油脂为底物,过氧化值(POV)为指标,通过测定不同浓度山楂叶熊果酸对油脂过氧化值影响,并与常用合成抗氧化剂与增效剂协同作用比较,探究山楂叶熊果酸在植物油脂中的抗氧化能力、最适添加量及最佳应用方式。结果表明,在植物油脂中山楂叶熊果酸的最佳添加量为0.005%,山楂叶熊果酸对植物油脂的抗氧化能力优于同浓度合成抗氧化剂,熊果酸与维C的协同增效作用最好。