长沙市餐饮业建筑设计与食品、餐具细菌污染关系探讨

摘要

目的　通过对餐饮业建筑设计合理与否及使用中食品、餐具受细菌污染程度的比较 ,探讨餐饮业建筑设计与食品餐具细菌污染的关系。　方法　按《饮食建筑设计规范》JGT64 -89评判餐饮业建筑设计合理性 ,按GB2 72 6-1996、GB14 93 4-94对食品、餐具采样检验。　结果　餐饮业建筑设计合理的制作间内餐具及食品细菌感染率明显低于设计不合理的制作间内餐具及食品感染率。　结论　加强餐饮业建筑设计审查、合理布置制作间可以减少食品。