1-MCP和温度处理对采后芋头贮藏品质的影响

摘要

为解决芋头易腐烂、不耐贮藏的问题,选取保鲜剂(1-MCP、Cl O2和对照)、保鲜袋厚度(20、40、60μm)和贮藏温度(6、10、14℃)为正交L9(33)中的因素,研究采后处理对芋头贮藏品质的影响。结果表明:10℃和14℃贮藏条件下的芋头腐烂指数显著低于6℃;贮藏过程中,1-MCP+14℃处理下芋头的外观(腐烂和褐变指数)和营养水平(纤维素和Vc含量)优于1-MCP+10℃处理,1-MCP+14℃组合处理具增效保鲜作用;Cl O2处理后的芋头不宜长期贮藏,保鲜袋以中厚为最佳;最佳工艺组合为:采后芋头用0.04 mg·kg-11-MCP熏蒸处理24 h,装入厚度40μm PE保鲜袋(不封口),14℃贮藏。150 d后,芋头的腐烂指数(0)、褐变指数(0.13)、纤维素含量(0.60%)和相对电导率(0.29)均显著低于对照,VC含量(4.12 mg·100 g-1)明显高于对照。本研究对生鲜块茎的贮藏保鲜具有重要的理论和实践指导意义。