芜湖市部分市售蔬菜重金属含量及其健康风险研究

摘要

选取芜湖市大型超市及批发市场中有代表性的三大类49个蔬菜样本为监测对象,分析食用部分重金属含量,参照国家食品卫生标准和蔬菜质量分级标准评价重金属污染状况,通过暴露风险分析评价食用市售蔬菜引起的人体健康风险。结果表明,三类蔬菜食用部位的重金属含量由高到低表现为叶菜类>果菜类>根茎类;鸡毛菜、菠菜、生菜的锌含量分别为20.31、30.83、23.40mg/kg,超出了食品中锌含量的限量值,鸡毛菜铅含量为0.342mg/kg,超出了铅含量的限量值,菠菜和生菜镉含量分别为0.219mg/kg和0.203mg/kg,超出了镉含量的限量值;鸡毛菜、菠菜、生菜与黄瓜已受到重金属轻度污染,茄子和辣椒重金属污染已在警戒线上,胡萝卜、白萝卜与马铃薯属于安全等级。市售蔬菜的重金属暴露风险指数(HQ蔬菜)小于1,食用市售蔬菜不会引起居民的健康风险。