红/绿茶多酚与人唾液α-淀粉酶相互作用的荧光猝灭研究

摘要

目的:本文旨在通过红/绿茶多酚与人唾液α-淀粉酶(human salivaryα-amylase,HSA)的相互作用,探讨产生口腔收敛性感觉的分子机理。方法:在285nm的激发波长(λex)下,进行红茶和绿茶多酚对HSA的荧光猝灭反应。通过激发内源性荧光基团,获得荧光光谱,计算静态猝灭常数(KS)、表观静态猝灭结合常数(KA)、表观静态猝灭常数(K)、结合位点(n)和发射波长变化(λem),对两组样品的各个参数行配对t检验(α=0.05)。结果:荧光猝灭的特征显示红茶和绿茶多酚与HSA均可形成复合物,而红茶(蓝移5.140nm)和绿茶(蓝移18.660nm)造成的光谱变化表明HSA分子构象改变。尽管绿茶表观静态猝灭结合常数(KA)大于红茶,但由于HSA蛋白质分子的折叠导致了绿茶静态猝灭常数(KS)小于红茶。结论:红茶和HSA的亲和性反应表明,日常生活中红茶更容易导致口腔产生收敛性感觉以及牙面着色。本研究让我们更好地理解口腔收敛性感觉和色素沉积的机制。