普通玉米籽粒淀粉理化特性的粒位间差异

摘要

以6个普通玉米品种为材料，分析籽粒淀粉理化特性的粒位间差异。结果表明：总体上籽粒淀粉中直链淀粉含量粒位间无显著差异，但RVA黏度特征值中峰值黏度、谷值黏度、终值黏度、崩解值和回复值基部粒位较高，糊化温度基部粒位较低。DSC研究表明，热焓值、终值温度和回生值各品种粒位间均无显著差异，而起始温度和峰值温度品种间表现不一。总体上，基部籽粒淀粉粒平均粒径较低，直径9～13及17μm以上淀粉粒比例较低。相关分析表明，直径17μm以上淀粉粒分布比例与峰值黏度、谷值黏度和崩解值显著负相关，且粒径与峰值黏度显著负相关。