牧草摄入对鹅肉品质、脂质氧化和脂肪酸组成的影响

摘要

研究旨在调查放牧对鹅肉品质、脂质氧化和脂肪酸组成的影响。选择东北雄性白鹅(本地品种,BW=878±13g,28d)120只,随机分为2个处理,每个处理设6个重复,每个重复10只鹅。自由采食玉米型基础饲粮。对照组鹅不进行放牧,试验组在紫花苜蓿牧场进行放牧。试验期42d。每周记录体重和采食量。在试验结束时,收集肉样品。结果表明,与对照组相比,放牧可显著减少皮下脂肪厚度(P<0.05)和腹部脂肪量(P<0.05)。放牧的鹅滴水损失(P<0.05)、明度(L*)值(P<0.05)显著升高,屠宰后24hpH(P<0.05)和在0～30min的强制氧化硫代巴比土酸(P<0.05)反应物质值(P<0.05)显著降低。此外,与对照组相比,放牧组鹅胸肌中亚麻酸(P<0.05)和二十碳五烯酸(P<0.05)显著增加,并可显著降低n6与n3比率(P<0.05)。试验结果表明,采食牧草没有提高鹅的生长性能及肉品质,但可以提高胴体品质,改变脂肪酸组成。