酶催化水解法快速测定牛奶中蛋白质含量

摘要

以酪蛋白水解度为指标,采用pH-stat法优化了胰蛋白酶催化酪蛋白水解的反应条件,并以该酶为检测用酶,分析了酪蛋白浓度与酶解反应初速度的关系,并建立了一种快速检测牛奶中蛋白质含量的方法。在pH=7.5,温度55℃的条件下,用pH-stat法测得酪蛋白浓度与酶促蛋白质水解反应初速度呈良好线性关系。最后采用该酶催化水解法测定了市售鲜牛奶的蛋白质含量,并与双缩脲法的测定结果进行了比较。t-检验分析表明,两种方法所得结果无显著性差异。该法包括样品前处理在内,总耗时8min,仅为双缩脲法的1/20。