白切鸡卫生学调查简况

摘要

白切鸡是很受欢迎的粤菜菜谱之一,但由于其制作过程容易受污染,故由白切鸡引起食物中毒的事件屡有发生。为此,本文作者于1989年9～12月对佛山市区内的宾馆、酒家、市场个体档的白切鸡进行了卫生学调查,结果如下: 一、制作过程:选用除去内脏,重约700～850g的鲜鸡,在沸水中煮15～20分钟,即置冷白卤水或自来水中浸泡30～40分钟,捞起,涂上一层花生油于表皮,切开上盘(冷白卤水为隔夜煮沸后露空存放第二天使用)。