Instituto Superior de Investigaciones Biológicas (INSIBIO), CONICET-UNT, e Instituto de Química Biológica “Dr. Bernabé Bloj”, Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia, UNT, Chacabuco, Tucumán, Argentina;
Andean; Potato; Vitamin; C; Cooking; Processes; Nutrient; Retention; Energy; Value; Textural; Properties;