NADPH生成酶活性与猪肉质关系的初步研究

摘要

0 前言随着瘦肉型猪在生产上的推广,P.S.E.猪(Pale,Soft and Exudative pigs)在经济上造成的损失也越来越大。七十年代以后,国内、外在对瘦肉型猪选育的同时,广泛开展了对肉质的研究。猪体内酶活性变化与肉质、肉量关系的研究也受到重视。P.S.E.肉在瘦肉率高的猪中多发;其红细胞易于溶血,肌细胞膜易于受损,破裂;糖代谢活动紊乱等,这似乎都与体内NADPH生成酶活性有关。因此,特作本试验。1 材料与方法1987年春,用ES猪53头。其中:公猪31头,母猪22头。出生年龄差别在20天以内。试猪三月龄时,采血用荧光分光光度法测定苹果酸酶(ME),葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PD)和6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶(6PGD)三种NADPH生成酶的活性。然后进行氟烷测定。试猪六月龄时,电击后再测血中ME的活性。宰后测定肌肉中ME、G6PD和6PGD三种酶活性。并测定背最长肌的pH值、肉色值和系水力值,算出肉质模糊综合评定值(FSD值)。