辐照螺旋藻粉的杀菌效果对营养活性成分的影响

摘要

研究了60^Coγ射线辐照螺旋藻粉的杀菌效果及对其主要营养活性成分、矿物质、维生素、氨基酸含量和超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）活性的影响。结果表明：经6.0kGy辐照处理后，螺旋藻粉样品中微生物指标均达到国家标准。当剂量为4．0～8．0kGy时，对螺旋藻中矿物质（除Se）和氨基酸含量无显著影响；螺旋藻中多糖含量随剂量增加有所增加，经6．0和8．0kGy辐照后多糖分别增加了9％和27．2％；SOD、POD活性在辐照后有所降低，藻胆蛋白、藻蓝蛋白和维生素含量则明显下降；剂量达6kGy以上时，藻胆蛋白和藻蓝蛋白含量显著低于对照；4．0、6．0、8．0kGy剂量辐照后Vc分别减少了40．6％、62．8％和14．1％，VA分别减少了36．3％、17．6％和17．0％，VE分别减少了25．8％、61．7％和52．6％。综合试验结果，提出螺旋藻粉辐照杀菌的适宜剂量范围为4．0～6．0kGy。