禾花鲤含肉率与肌肉营养成分分析

摘要

对禾花鲤(Procypris merus)的含肉率和肌肉营养成分进行了测定。结果表明,禾花鲤的含肉率为56.57%,肌肉中蛋白质的含量为18.06%,水分74.69%,灰分1.20%,脂肪3.25%;肌肉中氨基酸总量为73.66%,人体必需氨基酸总量为33.54%,必需氨基酸占总氨基酸的45.54%,必需氨基酸的构成基本符合WHO/FAO的标准,其中苏氨基酸为第一限制性氨基酸,4种鲜味氨基酸的含量较高,为27.69%。禾花鲤是一种营养价值较高,宜推广养殖和加工利用的鱼类品种。