西安市放心早餐工程豆浆及黑米粥保温实验结果分析

摘要

目的了解放心早餐在不同温度和时间卫生指标变化,为食品卫生安全提供科学的依据。方法在生产车间随机抽取豆浆(低糖)及黑米粥各150份,分别放置于生化培养箱内15℃、25℃、37℃中持续保温,分别于(4、8、12、16、24)h取出样品,依照GB/T4789—2003、GBl6322—2003、GB2713—2003进行检验和评价分析。结果不同温度及存放时间下,大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母均能达到标准要求;细菌总数在不同温度及存放时间下有所变化,豆浆于25℃第16个h细菌总数超标:37℃第8h后超标。黑米粥37℃第16h细菌总数超标。结论现有的生产条件下,放心早餐工程生产的早餐食品在不同的存放时间,环境温度中,豆浆和黑米粥卫生质量有所变化。