维生素C发酵中L-山梨糖脱氢酶的研究

摘要

从氧化葡糖杆菌 SCB32 9菌体中分离纯化得到 L-山梨糖脱氢酶后 ,用 Western印迹法验证了 L-山梨糖脱氢酶只存在于产酸“小菌”。SDS- PAGE电泳测得分子量约为 6 0 0 0 0。动力学性质研究表明它为一个典型的 Michaelis-Menten氏酶 ,对 L -山梨糖作用的 Km 值为 5 2 .7× 10 - 3m ol/ L ,最适作用 p H和温度分别为 7.0和 42°C。Mg2 + 、Ca2 +是酶的激活剂 ,EDTA、Cu2 + 是酶的抑制剂 ,氨基酸组成分析表明酸性氨基酸占 2 4.3% ,碱性氨基酸仅占 7.6 %。