玉米加碱烹调予防癞皮病效果的观察

摘要

以玉米为主食又缺乏适当副食品者,常易发生癞皮病,其发病的原因主要有二:(1)玉米所含尼克酸(抗癞皮病维生素)大部分是结合型式,未经分解不能为机体利用;(2)玉米蛋白质缺乏色氨酸,其量不能满足人体合成尼克酸的需要。玉米中结合尼克酸,通过适当地处理方法可以变成游离型式,仍能为机体利用。根据实验结果,玉米粉中加入0.6%的碳酸氢钠,煮熟以后,结合型尼克酸可以得到分解,并能为大白鼠所利用。