芹菜根脂溶性物质的脂肪酸分析及表面活性研究

摘要

采用索氏法提取芹菜（Apium graveolens L.）根中脂溶性物质,分析其脂肪酸组成和含量,并探讨芹菜根脂溶性物质的表面活性特征。结果表明,脂溶性物质在芹菜根中的含量为17.12 mg/g（干重）;对其甲酯化后,利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）共分离鉴定出18种脂肪酸,其中以亚麻酸和亚油酸的含量最高,分别占脂肪酸总量的35.63%和32.07%;芹菜根脂溶性物质具有一定的表面活性,其临界胶束浓度（CMC）为40.26 mg/L,且其表面张力分别随溶液pH2~12和盐度0%~20%的升高呈增加和减小的趋势。