南京市典型餐饮企业VOCs排放特征研究

摘要

选取南京市10家典型餐饮企业,采集烹饪过程中灶头周围的环境空气,对餐饮油烟中的挥发性有机物进行定性定量分析。结果表明,烧烤的环境空气中TVOC浓度最高,其次是西式快餐,中式餐饮中TVOC浓度湘菜>川菜>苏菜>徽菜。通过分析VOCs的组分构成发现,徽菜环境空气中芳香烃和酯类占比明显高于中式餐饮其他菜系;川湘菜环境空气中以烷烃、烯烃和卤代烃为主;苏菜馆主要为烷烃、烯烃;西式快餐特征组分为酯类;小吃店主要为烷烃、烯烃、卤代烃。烧烤过程中,环境空气中芳香烃的组分明显升高。