葡萄酒冷稳定测试方法及研究进展

摘要

摘 要 ：酒水种类繁多，包括红酒、白酒、啤酒、葡萄酒等。其中，葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁做原料，经酵母发酵而成的酸性含醇功能饮料，其主要成分是水和酒精，还含有有机酸、金属盐类、单宁、糖、蛋白质、色素和其他物质等。葡萄酒中的一些物质如蛋白质、单宁、金属复合物、色素、果胶等的粒子直径在 1 ～ 1000nm 之间，通常比一般分子大，以胶体的状态存在，它们含量虽然较低，但具有不稳定性，有容易自动聚集、合并变大、聚结沉淀的趋势，是造成其不稳定的主要因素。