自然放牧条件下西藏河谷型藏绵羊不同部位肉品质分析及评价

摘要

为了研究河谷型藏绵羊不同部位肌肉的品质,试验随机选取放牧15个月的河谷型藏绵羊10只进行屠宰,测量背最长肌、臀中肌、臂三头肌的粗蛋白、粗脂肪、水分、钙、铁、锌、硒、维生素A、维生素E、维生素B_(1)、维生素B_(2)、胆固醇、脂肪酸、氨基酸含量。结果表明:臀中肌、臂三头肌的水分含量显著高于背最长肌(P0.05)。说明臀中肌在口感与鲜嫩程度上比臂三头肌、背最长肌好,臂三头肌、臀中肌在风味物质、氨基酸及脂肪酸组成上相比于背最长肌更符合人体对营养的需求。