麦类种子醇溶蛋白的分子进化

摘要

＜正＞ 自从Sanger 1953年首次测定出胰岛素的氨基酸序列以来,蛋白质一级结构的研究有了很大进步,每年都有一批蛋白质的氨基酸序列问世.对比分析不同生物体中某些蛋白质的氨基酸序列,不仅是研究生物亲缘关系的有用工具,还为生物进化过程和进化机制的研究提供重要的佐证.这方面最突出的例子如细胞色素C、胰岛素、组蛋白等已为大家所熟知.近年来,通过种子贮藏蛋白结构分析研究其分子进化取得了长足的进展,得到一些有趣的结果. 醇溶蛋白（prolamine）是禾谷种子中最重要的贮藏蛋白,例如大麦醇溶蛋白（hordein）约占总蛋白质的42%,小麦蛋白质中43%左右是麦醇溶蛋白（gliadin）.醇溶蛋白以脯氨酸和酰胺态氮含量高为特征,它溶于50～80%乙醇而不溶于水或稀盐溶液.用不同浓度的异丙醇或氯仿-乙醇混和液可以把醇溶蛋白从种子中