赖氨酸、钙、铁、锌强化食品的研究及其营养评价

摘要

本实验在面包中强化赖氨酸、钙、铁和锌进行动物实验,评价其营养价值。 实验动物为wistar种系大鼠,4～5周龄,体重相近。随机分为四组、第一组为对照组用普通面包饲养,其余各组分別饲以不同强化面包。 实验结果:对照组四周体重净增59g。单纯加锌组开始两周动物生长加快,以后渐趋抑制,四周后体重净增46g明显低于对照组。加赖氨酸、钙、铁的大鼠生长加快,四周后体重净增91g,饲料效价、蛋白质功效比值、净氮利用率、生物价及骨长和骨重量、铁营养状况均优于对照组。在强化赖氨酸、钙、铁的基础上再补充锌,可进一步促进动物生长,四周后体重净增120g,饲料效价,蛋白质功效比值不但高于对照组也高于赖氨酸、钙、铁强化组,该组饲料中锌对钙、铁生物利用无明显干扰,对血铜亦无显著影响。