影响酶解去除薏苡仁淀粉过程的关键参数考察

摘要

目的:考察影响高温α-淀粉酶酶解去除薏苡仁中淀粉的关键参数,为薏苡仁总多糖的应用提供参考。方法:以还原糖含量及碘液检试样品颜色变化作为定量及定性指标,在单因素试验基础上,通过正交试验考察酶解温度、酶用量、酶解时间、酶解p H对薏苡仁中淀粉酶解程度的影响。结果:最佳酶解参数为酶用量600 U·g-1,酶解温度75℃,酶解p H 6.0,酶解时间120 min;薏苡仁总多糖水提液中还原糖质量分数约25%,且碘试液检测不变色,薏苡仁总多糖纯度达76.63%,较未去除淀粉的薏苡仁总多糖纯度54.41%显著提高。结论:高温α-淀粉酶可简单、快速的去除薏苡仁中淀粉,有利于高纯度薏苡仁总多糖的获得。