黄原胶结构、性能及其应用的研究

摘要

综述黄原胶的分子结构、溶液流变学性质以及黄原胶在食品工业和其他工业领域中的应用,重点阐述黄原胶的大分子构象转变及其结构与功能特性之间的联系,最后探讨我国在黄原胶研究和生产方面的问题和发展途径。