新疆暗腹雪鸡肌肉营养成分测定分析

摘要

分析比较了新疆暗腹雪鸡和海兰褐蛋鸡肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分及氨基酸、脂肪酸的差异,以期为科学认识新疆暗腹雪鸡肌肉的营养特性提供科学依据。结果显示:暗腹雪鸡肌肉水分、粗灰分极显著高于海兰褐蛋鸡(P<0.01),而粗脂肪含量极显著低于海兰褐蛋鸡(P<0.01);脂肪酸方面,暗腹雪鸡脂肪酸种类比海兰褐蛋鸡多2个,即肉豆蔻酸和亚麻酸,暗腹雪鸡的亚油酸极显著低于海兰褐蛋鸡(P<0.01),棕榈酸含量显著高于海兰褐蛋鸡(P<0.05);暗腹雪鸡饱和脂肪酸显著高于海兰褐蛋鸡(P<0.05),而不饱和脂肪酸显著低于海兰褐蛋鸡(P<0.05);氨基酸方面,暗腹雪鸡的胱氨酸和组氨酸含量显著低于海兰褐蛋鸡(P<0.05),酪氨酸和苯丙氨酸极显著低于海兰褐蛋鸡(P<0.01),两者的其他必需氨基酸含量无显著差异。结果提示:暗腹雪鸡肌肉营养特点主要表现为低脂、高矿物质和脂肪酸种类较多,但暗腹雪鸡氨基酸含量有低于海兰褐蛋鸡的趋势。